海老の燻製
ソミュール液によって燻製の味が左右するそう。色々なレシピを試してみよう。
材料 海老（むき海老/1パック） 【ソミュール液】 水（400ml） 塩（大さじ2） 日本酒、黒コショウ、チリペッパー（各少々） スモークチップ（一握り）
作り方
むき海老を30秒ほど塩を入れた熱湯でボイルし、ざるにあげて冷ます。
【ソミュール液】の作り方
水400mlを鍋に入れて沸騰させ、塩、黒コショウ、チリペッパーを入れて再度沸騰させる
ソミュール液に海老を入れ冷蔵庫で一時間漬け込む。その後ざるにあげて冷蔵庫で更に一時間ほど風乾する。
海老を冷蔵庫から出して、30分間常温に戻す。燻製機の網に海老を並べて入れ、スモークケースにスモークチップを入れてコンロに点火する。煙が出るまで強火で煙が出たら中弱火にし、10分熱燻してできあがり。
※写真は全てイメージです
